Durante enero, febrero y marzo, la carne había mostrado incrementos mensuales cercanos al 10%, empujando hacia arriba el rubro alimentos y sumando presión al índice general de inflación. Sin embargo, en abril la dinámica cambió y los valores comenzaron a estabilizarse.
En el AMBA, los precios casi no se movieron
El informe indicó que en el AMBA el precio promedio de la carne vacuna se mantuvo prácticamente sin cambios respecto de marzo: la variación mensual fue de apenas -0,03%.
El dato contrasta con lo ocurrido en marzo, cuando los cortes vacunos habían escalado en promedio 10,6% mensual, con subas aún más pronunciadas en productos populares.
La media res bajó y ayudó a frenar la suba en carnicerías y supermercados
Uno de los factores centrales detrás del freno fue la caída en el precio de la media res, que mostró retrocesos en las principales plazas relevadas:
AMBA: -1,81% mensual Rosario: -0,3% Córdoba: -2,6%
Esa baja impactó directamente en los precios al consumidor, después de varios meses en los que la cadena cárnica trasladó aumentos por el encarecimiento de la hacienda y los costos productivos.
En marzo, el escenario había sido inverso: la media res había subido 13,3% mensual en el AMBA y acumulaba un avance interanual superior al 71%.
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Cortes que bajaron en abril en el AMBA
El relevamiento reflejó que algunos cortes tradicionales retrocedieron en sus valores, algo que no se veía desde hacía meses:
Asado de tira: -2,8% Media res: -1,8% Carnaza común: -1,3% Nalga: -1,1%
El cambio fue notorio frente a marzo, cuando la picada común había liderado las subas con 20,4%, seguida por la carnaza común con 17,7% y la falda con 13,4%.
Córdoba siguió con aumentos, pero más moderados
A diferencia del AMBA y Rosario, en Córdoba los precios continuaron subiendo en abril, aunque a un ritmo mucho más bajo que el del primer trimestre.
La carne aumentó 1,9% mensual, con subas destacadas en:
Picada común: 5,4% Picada especial: 4% Roast beef: 3,2%
Rosario registró una leve baja
En Rosario, el promedio general de la carne vacuna cayó 0,3% mensual.
Los aumentos quedaron concentrados en pocos cortes:
Osobuco: 2,9% Picada común: 2,5%
Mientras que otros como peceto, bola de lomo y cuadrada mostraron retrocesos.
La carne sigue siendo la proteína más cara
Aunque los precios se frenaron, la carne vacuna continuó muy por encima del resto de las proteínas.
En abril, el precio promedio fue:
AMBA: $18.559 Córdoba: $19.733 Rosario: $19.014
En comparación:
Pechito de cerdo (AMBA): $8.903 Pollo (AMBA): $4.936
El informe también marcó que el lomo siguió siendo el corte más caro en el AMBA, con un promedio de $27.711 por kilo.
En el extremo opuesto se ubicaron la picada común, el osobuco y la falda, aunque incluso esos cortes ya superaron los $10.000 por kilo.
Impacto en inflación: un alivio para alimentos
El freno en los aumentos aparece como un factor relevante para moderar el índice de inflación de alimentos.
Durante los primeros meses del año, la carne vacuna fue uno de los principales motores del incremento del costo de vida. En abril, los gráficos del IPCVA mostraron una clara desaceleración en la variación mensual.
El relevamiento también reflejó que las carnicerías volvieron a ofrecer precios más competitivos que los supermercados en buena parte de los cortes analizados.
Aun así, la suba interanual sigue alta
Pese al freno mensual, la carne vacuna todavía registra incrementos importantes en la comparación anual:
AMBA: 61,87% interanual Córdoba: 62,9% Rosario: 57,6%
De este modo, aunque abril trajo una pausa en la escalada, la carne continúa en niveles elevados y sigue siendo uno de los alimentos más sensibles en el bolsillo de los consumidores.